由于天然色素的普遍存在和强烈的信号干扰，开发一种通用的、抗干扰的植物源性食品样品乙酰胆碱酯酶( AChE )抑制分析方法一直是一个巨大的挑战。在这项工作中，本文仿生设计合成了一种近红外激发的AChE激活的荧光探针。并将NIR激发策略用于有色样品中有机磷和氨基甲酸酯类农药的抗干扰检测。

考虑到大多数植物色素吸收紫外-可见光，具有相对较长波长激发和发射的NIR探针在理论上具有重要意义。氧杂蒽衍生物在这方面表现出了诱人的性能，并且利用扩展的π共轭可以实现荧光信号的红移。在酶识别单元的选择方面，以往的研究通常选择较大的识别单元，如N，N -二甲基氨甲酰基，用于AChE的活体成像，以便在所有共存的丝氨酸水解酶如丁酰胆碱酯酶和羧酸酯酶中获得更好的AChE选择性。然而，多酶的分化并不是体外应用的必要条件，如乙酰胆碱酯酶抑制试验，因为乙酰胆碱酯酶是唯一参与该系统的酶试剂。反应速率在实际中更有意义，因为它可以直接影响检测的灵敏度和时间成本。在这种情况下，乙酰基团在自然界中ACh代谢的生理过程中发挥着完美的作用，是一个理想的选择。同时，酶-底物复合物的形成在ACh的代谢过程中至关重要。ACh分子中的季铵阳离子与AChE中催化位点的外围阴离子位点和阴离子亚基进行微妙的协同作用，使ACh能够被AChE有效捕获。本文通过模拟ACh的分子结构，最终选择乙酰基与季铵基团偶联作为AChE识别单元（图1）。

图1 

由于探针中仿生识别单元的高亲和力，其实现了对AChE和农药的灵敏和快速响应。对敌敌畏、克百威、毒死蜱和甲胺磷4种代表性农药的检出限分别为0.0186、2.20、12.3和13.6 μg / L。最重要的是，该探针可以在不同植物色素共存的情况下准确测量对农药含量的荧光响应，且测量结果与植物色素及其颜色完全无关。利用该探针，新开发的AChE抑制方法在实际样品中有机磷和氨基甲酸酯类农药的检测中表现出良好的灵敏度和抗干扰能力。